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신선한 과일과 채소류의 성공적인 MA포장을 위해서는 제품종류에 맞는 투과율의 필름을 사용
하는 것이 필수적입니다.
만일 제품들이 불충분하게 삼투할 수 있는 필름에 포장되면 품질의 악화를 초래할수 있는 혐기
성 조건(<1% O2 and >20% CO2)으로 발전할 수 있습니다. 거꾸로, 만일 과일과 채소가 너무
과도한 투과성의 필름에 포장되면 MA포장의 효과가 없어져 수분이 줄어들고 결과적으로 품질
의 악화를 초래하게 됩니다. 새로운 생산품(과일과 야채들)의 MAP를 위해 사용될 수 있는 재료
의 보기는 미세 다공성 필름 또는 LDPE/OPP입니다.
표 4) 과일과 채소류에 대한 혼합가스 비율(추천)
최적평형의 MAP는 저장 수명을 늘려줍니다.
포장을 통하여 산소의 비율과 이산화탄소 투광이 농산물 호흡 속도를그림 6) 호흡속도(율)는 온도에 의해 좌우됩니다
신선식품의 가스치환포장은(MAP) 공기로 밀봉되거나 3~10%O2 + 3~10% CO2 + 80~90% N2로 포장될 때 좋은 성과를 달성할 수 있습니다. 이전에 설명했듯이 가스치환 포장은 제품 호흡 때문에 air-sealed팩 내에서 호흡률을 변경시킵니다. 그러나 유익한 EMA가 빨리 달성되기 위해서 필요한 이상적인 환경이 있을 것입니다. 예를 들면 샐러드용 야채는 공기포장보다 가스치환 포장을 했을 때 효소 착색이 더디어진다는 것입니다. 물론 이것을 증명하기 위한 실제적인 실험들이 수행되어야 합니다.
껍질벗긴 감자와 사과에는 다른 조건이 적용되어야 하는데 이것들은 효소 반응에 의해 갈색 변색을 초래하므로 산소를 넣지 않는다는 것입니다. 껍질을 벗기지 않은 감자는 40~60% CO2+ 40~60% N2로 포장시 4~5'C에서 저장 수명이 30분에서 10일로 늘어납니다.
EMA(P) : Equilibrium Modified Atmosphere Packaging
청과물(야채/과일)의 호흡